Shiitaké déshydraté
Les champignons déshydratés sont un véritable concentré d’arômes et de saveurs ! Pour toutes vos préparations culinaires ou vos accompagnements, ils sublimeront vos plats.
Pour les soupes, sauces, spécialités asiatiques, avec du riz, pâtes, volailles, gibier, poissons … les champignons déshydratés offrent une multitudes d’utilisation au gré des envies et saisons.
Déshydraté à basse température (42°), ceci permet de conserver l’ensemble des nutriments sans altérer leurs goûts.
Plus le champignon se réhydratera, plus il sera tendre et retrouvera son aspect moelleux ! On peut vérifier son état au toucher.
N’hésitez pas à utiliser l’eau de réhydratation pour votre préparation pour optimiser le goût !
Préparations culinaires et recettes
Voici une recette simple et savoureuse de shiitakés sautés à l’ail et au gingembre. C’est un plat facile à préparer et parfait comme accompagnement ou même en garniture pour des plats principaux.
Shiitakés sautés à l’ail et au gingembre
Ingrédients
- 250 g de shiitakés frais, tranchés
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 2 c. à soupe d’huile de sésame (ou d’huile d’olive si vous préférez)
- 1 c. à soupe de sauce soja (vous pouvez ajuster selon vos goûts)
- 1 c. à café de sauce d’huître (facultatif, pour un goût plus riche)
- 1 c. à café de miel ou de sirop d’érable (facultatif pour une touche sucrée)
- 1 pincée de poivre noir
- Graines de sésame et ciboulette hachée (pour la garniture)
Instructions
Préparation des ingrédients : Nettoyez les shiitakés avec un chiffon humide et tranchez-les si nécessaire. Émincez l’ail et râpez le gingembre.
Chauffez l’huile : Dans une poêle ou un wok, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen.
Cuisson des shiitakés : Ajoutez les shiitakés dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants.
Ajoutez l’ail et le gingembre : Ajoutez l’ail et le gingembre dans la poêle et mélangez bien. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes de plus, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé mais sans brûler.
Assaisonnez : Versez la sauce soja, la sauce d’huître (si vous en utilisez), et le miel ou le sirop d’érable. Mélangez bien pour enrober les champignons de sauce. Poivrez selon votre goût.
Garnissez et servez : Servez chaud en garnissant de graines de sésame et de ciboulette hachée.
Suggestions d’accompagnement
Ce plat se marie très bien avec du riz, des nouilles sautées, ou peut aussi être utilisé pour garnir des bols de ramen.
Bon appétit !
Voici une soupe de shiitakés et nouilles soba inspirée des saveurs asiatiques. C’est un plat réconfortant et nutritif, parfait pour les journées fraîches.
Soupe de Shiitakés et Nouilles Soba
Ingrédients
- 200 g de shiitakés frais, émincés
- 150 g de nouilles soba
- 1 litre de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de miso (facultatif, pour une touche umami supplémentaire)
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 oignon vert, tranché (pour la garniture)
- Quelques feuilles d’épinards ou de bok choy (facultatif)
- Graines de sésame et piment (facultatif)
Instructions
Préparation des nouilles : Faites cuire les nouilles soba dans une casserole d’eau bouillante selon les instructions du paquet (environ 4 à 5 minutes), puis égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Réservez.
Préparation de la soupe :
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile de sésame à feu moyen. Ajoutez l’ail et le gingembre, et faites-les revenir pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez les shiitakés émincés et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Ajout du bouillon :
- Versez le bouillon de légumes dans la casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Incorporez la sauce soja et le miso (si vous en utilisez) en remuant bien pour dissoudre le miso.
Ajoutez les légumes verts (si vous en utilisez) : Ajoutez les épinards ou le bok choy et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Assemblage :
- Placez les nouilles soba dans des bols individuels.
- Versez la soupe avec les shiitakés et les légumes par-dessus.
Garniture et service :
- Garnissez avec les tranches d’oignon vert, les graines de sésame et un peu de piment si vous aimez les plats épicés.
Servez chaud et dégustez !
Astuce
Vous pouvez ajouter du tofu pour une source de protéines supplémentaire ou même un œuf poché pour enrichir la soupe.
Voici une recette délicieuse de sauté de shiitakés aux légumes croquants, rapide et pleine de saveurs. Ce plat est parfait en accompagnement ou comme plat principal avec du riz ou des nouilles.
Sauté de Shiitakés et Légumes Croquants
Ingrédients
- 200 g de shiitakés frais, tranchés
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 courgette, coupée en rondelles fines
- 1 carotte, coupée en julienne
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 brocoli, coupé en petits bouquets
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 2 c. à soupe d’huile de sésame (ou huile végétale)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz (facultatif, pour une note acidulée)
- 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable (facultatif)
- Graines de sésame et oignons verts tranchés (pour la garniture)
- Sel et poivre, au goût
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Préparez tous les légumes et les shiitakés avant de commencer pour que tout soit prêt à cuire.
Cuisson des légumes :
- Dans une grande poêle ou un wok, chauffez 1 c. à soupe d’huile de sésame à feu moyen-vif.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides.
- Ajoutez les carottes et le brocoli, et faites-les sauter pendant environ 3 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.
- Ajoutez les poivrons et la courgette, et continuez à faire sauter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
Cuisson des shiitakés :
- Dans la même poêle, ajoutez l’ail, le gingembre, et les shiitakés. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les shiitakés soient tendres et bien parfumés.
Assaisonnement :
- Versez la sauce soja, le vinaigre de riz et le miel ou le sirop d’érable (si vous souhaitez un goût légèrement sucré) dans la poêle. Mélangez bien pour enrober tous les légumes de sauce.
- Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre selon votre goût.
Garniture et service :
- Servez chaud dans des bols ou sur des assiettes, et garnissez de graines de sésame et d’oignons verts tranchés.
Suggestions d’accompagnement
Ce sauté est délicieux avec du riz basmati, des nouilles sautées, ou même du quinoa pour une touche de modernité.
Bon appétit !
