Moussoune Productions

Producteur de champignons labellisés BIO dans le Parc Naturel Régional Pyrénées Ariégeoises.

Actualités

Enfin le retour de la production ! La chaleur s’atténue .. c’est bien agréable ! Les champignons apprécient.

Shiitakés et pleurotes sont à retrouver sur les différents réseaux. N’hésitez pas à me contacter pour toutes demandes.

Ma présence est confirmée sur les foires bio en octobre, celle de la Bastide de Sérou en Ariège et celle de Garobio sur Toulouse ! Heureux de vous y retrouver nombreux.

Nouveauté pour cette rentrée : dans un souci de réduire l’utilisation du plastique, les champignons déshydratés sont également disponibles en vrac .. venez avec votre récipient, quantité à la demande.

La champignonnière

     Située dans le Parc Naturel des Pyrénées Ariégeoises, l’exploitation a vue le jour à la fin de l’année 2019.

Fruit d’une longue réflexion et de mise en place, partenaires familiaux et institution, Région Occitanie, m’ont permis d’aboutir concrètement à ce projet, la création d’une champignonnière.

Pourquoi des champignons ?

Située au cœur d’une forêt de feuillus, l’exploitation est le résultat de passions et de choix éthiques, responsables, concernant directement un élément vital pour tout un chacun, l’alimentation.

Parcours de formation essentiellement basé sur la production horticole, ma passion du végétal tendait à se diversifier en liant un plaisir personnel, la cueillette de champignons à l’état sauvage.

Désireux d’une alimentation saine, soutenant la logique d’une production locale de qualité, d’un rapport respectueux entre producteurs et consommateurs, la création de cette champignonnière à échelle humaine me permet de mettre en relation ces concepts.

Entouré d’un réseau de producteurs partageant la même vision de l’agriculture de demain, les champignons sont une ressource supplémentaire à l’ensemble des produits proposés permettant aux consommateurs de développer son choix de produits sains, certifié d’agriculture biologique France.

À ce jour Shiitakés et Pleurotes sont cultivés. Vous pourrez les trouver frais ou déshydratés. Leur transformation est prévue dans un avenir proche.

Nicolas SUPERY

                       
                                   – Lentinula edodes –

                                        ‟ Lentin du chêne, champignon parfumé ”
 
 

 

Origine : Asie

‟Élixir de vie”, le Shiitaké était déjà consommé au Japon en l’an 200 sous la dynastie Ming. Récolté dans son milieu naturel sur l’arbre Shii, feuillu voisin du châtaignier, také signifiant ‟poussant sur”, sa réputation n’a cessé de croître pour se transmettre jusqu’à nos jours.
Cultivé en Amérique vers 1970 et depuis peu en Europe, le Shiitaké est l’espèce la plus produite au monde après le champignon de couche, dit Champignon de Paris.
Au cœur du parc naturel des Pyrénées Ariégeoises, notre Shiitaké est cultivé sur ballots de paille mycorhizée, sous serre où le climat est contrôlé. La production est certifiée d’agriculture biologique par Ecocert.

Apport :

Véritable trésor nutritif, gastronomique et médicinal. Le Shiitaké est très riche en antioxydants, dont le Lentiane ayant des effets anti-tumoraux et anti-viraux. Il contient aussi des glucides favorisant la lutte contre la fatigue, le renforcement du système immunitaire et la réduction du taux de cholestérol.
Ses vertus immuno-stimulantes font actuellement l’objet de recherches thérapeutiques.
Excellente source de minéraux (Fer, Calcium, Phosphore, Magnésium, Potassium, Zinc, Cuivre, Sélénium, Sodium), de vitamines (D, B1, B2, B3, B5, B6, B11, PP) mais aussi de fibres.
Sec le Shiitaké apporte autant de protéines que les viandes blanches et rouges !

Utilisations :

Très apprécié dans la cuisine chinoise et japonaise, frais ou séché, le Shiitaké peut se consommer simplement ou s’accommoder à de nombreuses préparations culinaires.
Parfumé, gourmand, il peut se cuire sauté à la poêle, comme un champignon de nos forêts, au wok mais aussi à la vapeur, en bouillon, en sauce … les recettes ne manquent vraiment pas !
Shiitaké frais : directement utilisable pour votre préparation.
Shiitaké sec : laisser tremper plusieurs heures. Garder le jus pour la cuisine.

Conservation :

Frais au réfrigérateur pendant une semaine dans le bac à légumes.
Sec dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière.

Attention : Le Shiitaké ne peut se consommer cru (précaution DGCCRF du 21 Août 2015).

 

                   – Pleurotus pulmonarius

                                                                “Pleurote pulmonaire”

 

Origine :

Le terme pleurote vient du grecpleuròʺ, côté et ôtos ʺ, oreille. Dénomination populaire provenant de la forme du champignon ( oreille de l’orme, du noyer …)

Riche d’une cinquantaine de variétés, dont six cultivées de façon industrielle, la pleurote pousse sous tous les climats, généralement sur de la matière morte ligneuse, étant un champignon saprophyte.

Il est connu en Asie, au Japon particulièrement, depuis de longue date. En Europe c’est en Hongrie que sa culture est apparue de façon plus intensive sur bûches de bois dans les années soixante dix.

Méthode de culture longue et fastidieuse qui fut remplacée par la culture sur ballots mycorhisés, bien plus rapide et productive.

Au niveau mondial, cette production se situe en troisième rang après le champignon dit de Paris et le shiitaké. La chine étant le plus gros producteur.

Apports :

Possédant une quantité appréciable de vitamines et minéraux, notamment vitamines B, cuivre, phosphore, la pleurote est riche en oligo éléments mais est aussi source de protéines, fibres et un taux d’acides gras saturés faible.

La pleurote, possédant des propriétés antimicrobiennes, antifongiques, offre également des vertus antioxydantes et antitumorales.

Une bonne source nutritionnelle pour un équilibre alimentaire.

Utilisations :

Par son goût puissant de sous bois et de prairie, fin et subtil, par sa texture dense et velouté, la pleurote offre multiples utilisations

Poêlé, en sauce, en omelette, en risotto, en tourte … le panel de recettes est vaste !

Sans la laver, la pleurote se mange jeune.

Conservation :

Champignon n’aimant pas la chaleur, il est préférable de le consommer rapidement. Sensible à la dessiccation.

A conserver dans le bas du frigo ou congeler après cuisson. 

Me contacter :

 Précommander :

Paiement par chèque, espèce ou virement – Tarifs professionnels, me contacter

   Shiitaké Frais :

      ∗ Sachet de 5€ : 340gr

        ∗ Sachet de 10€ : 670gr

    ∗ Sachet de 15€ : 1 kg

          Shiitaké Déshydraté :

           ∗ Sachet de 50gr : 8.60€

               ∗ Sachet de 100gr : 16.80€

   Pleurote Frais :

           ∗ Sachet de  5€ : 390gr 

          ∗ Sachet de 10€ : 780gr

                ∗ Sachet de 13€ : 1 kg          

 

Où me trouver :

– Marchés locaux : Mas d’Azil, le mercredi matin  / Foix, le vendredi matin, en fonction des places disponibles / Montbrun-Bocage, le dimanche matin, idem

– Halles fermières de Foix,  livraison le jeudi de 17h30 à 19h30. Produits en pré-commandescf adresse en liens utiles.

– Drive Rural de Rimont : Récupération des commandes le vendredi après-midi, place à coté du Grenier à Jambons. Produits en pré-commandes, via le réseau cagette.net, adresse de commandes en liens utiles.

– Drive rural du Soulé : Récupération des commandes les vendredis et samedis –  cf adresse en liens utiles

– Circuits Courts MAMA, secteur Saint Exupéry, Toulouse. En pré-commandes.

– Magasins : Épicerie “Au P’tit bonheur”, Artigat  https://epicerie-au-ptit-bonheur.business.site/   

                        Épicerie “Le jardin des 7 vallées”, Massat https://www.facebook.com/jardin7vallees/       

– Biocoop : Saint Girons / Groupement de Biocoop sur Toulouse et sa ceinture.

Amap : Blagnac, Saint Pierre d’Ax / Foix, Amap de la Barguillére / Pamiers, L’Apam Amap

– Groupement de consommateurs à Saverdun ‘Croquer Bio’

– Collectif Le Zeste Vert à Foix.

– Plateforme de producteurs ‘ Chez Isa & Angel’, Pailhés.

Restaurateurs : ‘Le Par Hasard’, Mas d’Azil / ‘Assiette en Fête 31’, traiteur sur Auterive / Paréis Circus, Montbrun Bocage

– Foire Bio :  Ariège : La Bastide de Sérou, 11 Octobre 2020 / Haute Garonne : Toulouse, Garo’Bio, 18 Octobre 2020

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Réseaux & Liens :

Producteurs locaux partageant des valeurs éthiques complémentaires :

– Martin ROZERON, Ferme de Marioune, Mas d’Azil : Apiculteur, canards transformés

– Patrice DARTIGUES, Mas d’Azil : Apiculteur

– Stéphan LOSILLA, Montseron : Apiculteur

– Christophe MARTIN, Alliéres : Apiculteur

– Agnés & Vincent, Les Délices à JoJo, Producteur-Eleveur-Traiteur, http://www.lesdelicesajojo.fr/

– Isa & Angel, Légumes de Bouche, Pailhés : Maraîchers

– Séverine & Tiffen, Ferme de Barané, Gabre : Maraîchers

– Sandrine MOREU, Massabrac : Maraichére

– Sébastien  GUILBAUD, Camarade : Artisan Boulanger

– Sandrine, Pareiscircus, Réjouisseurs de papilles engagées, Montbrun-Bocage : Traiteur, http://www.pareiscircus.fr/

– La Roseraie de Bel Air, Mas d’Azil : Eaux florales de roses, confitures et sirop de roses. 

– Damien SUPERY, le frangin ! Taurignan-Castet : Horticulteur, Pépinière spécialisée dans les plantes vivaces https://lejardindetaurignan.com

Liens utiles :

– Halles fermières de Foix, liste des producteurs présents :https://www.hallesfermieres09.fr/

Drive rural de Rimont, pour passer commande, http://app.cagette.net/group/8318

Drive rural du Soulé, commande http://driverural.fr/

CIVAM Bio 09, Groupement des Agriculteurs Bio de l’Ariège : http://www.bioariege.fr/

ERABLE 31, La Bio en Haute Garonne : http://www.erables31.org/site/pages/

FNAB, Fédération nationale d’Agriculture Biologique : https://www.fnab.org/

MIRAMAP, Mouvement Inter-régional des Amap, http://miramap.org/

Réseau des AMAP, https://amapreseau-mp.org/

MiiMOSA, Financement participatif au service de l’agriculture et de l’alimentation, https://www.miimosa.com/fr

Renova, patrimoine fruitier, fédération et atelier, https://renova.arize-leze.fr/

Mail : moussouneproductions@gmail.com
Nicolas SUPERY06 73 35 86 18
SIRET : 850219163.00019
N° TVA intracommunautaire : FR15850219163
Certificat Ecocert : 09/216240/992648
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